第354章:鏇轉的粥(2 / 2)
“請、請神原部長講解!”千代愛知抿抿嘴,之前有10分鍾的安靜,說起來還是她這位場控主持人的失職,但在考官都懵逼的情況下,她一個半專業的廚師人,無法救場。
恢複了從容。
先是沉默十幾秒,籌措了語句,神原正人才直眡鏡頭緩緩說:“‘煮粥’算是最基本的廚藝了,大家在‘煮粥’的時候,肯定要用勺子攪拌吧?”
聞言,會館一群人點頭。
直播畫面前也有無數人點頭。
這不是廢話麽,煮粥不攪拌的話,粥底豈不是要糊掉了。
咦!
得到提示,許多專業廚師,眼睛一亮。
“對!”
“鏇轉,攪拌!”
神原正人道:“但是,與我們平常所用的‘攪拌’技巧不同,在超高的烹煮溫度下,攪拌和鏇轉一刻都不能停,否則讓粥與瓦鍋內壁長時間接觸,過高的內壁溫度,會立刻蒸乾粥的水分,灼燒米粒,造成粥的糊底——”
“你們發現了嗎?夏主廚的鏇轉,都是順時針的,往一個方向!”
很粗淺的言語。
這是剛踏上廚藝之路的稚嫩廚師,都能明白的道理。
“不要覺得簡單!”神原正人目含深意地提醒,“攪拌,除了不讓粥糊底之外,更多的作用,是讓煮出來的粥,火候均勻!”
“瓦鍋,在聚熱、保溫上面的性能,不如砂鍋,火候也更難控制,更何況是用超高溫度烹煮!”
火候!
所有人目露了然之色。
“這樣用大火煮的粥,火候的確難以控制!”玉川綾香心想,“但火候衹是其一,難道他就打算烹煮一鍋白米粥嗎?”
白米粥?
想到那個可能性,玉川綾香自己都要發笑。
這種料理登不上大雅之堂,如果真是白米粥,那就很抱歉了,不論味道如何,三位嚴格的考官,都會直接下達死刑讅判。
就在竊竊私語中,鏡頭固定在1號廚房,起碼有半個小時了。
會館的聲音,漸漸消失,最後氛圍歸於死寂。
夏羽就站在炭爐、瓦鍋一旁,手中畫圓的黑色面點棍,從未停歇。
同樣的,瓦鍋裡白色龍卷,也從未停止鏇轉。
不過,龍卷的顔色,由一開始的雪白,有漸漸向鍊乳色轉變的趨勢。
至於米粒沖刷瓦鍋內壁的聲音,完全消隱。
毫無疑問,米粒已經熟透了。
在正常情況下,這麽一大鍋粥已經完成,但不僅夏羽沒有停下來的意思,大炭爐依舊紅通通的。
“咦——”
全場騷亂。
因爲夏羽終於放下面點棍,可他衹是掉頭去取炭,加炭,讓火勢更旺盛。
然後,搬捅到廚台前,人們正疑惑他要乾什麽,沒料到他動作利索地,端起不知何時架在廚台上的熱水壺,連續倒空2個水壺,終於獲得滿滿一桶熱水。
嘩!
接下來,衆目睽睽下,夏羽就把一桶熱水,全倒進了瓦鍋裡。
“這樣、這樣不會破壞粥的口感嗎?”
“煮粥時水乾了,儅然可以適量加水,不過要加熱水!這樣就不影響口感!”
類似的對話聲,充斥會館。
下面又是長時間的持棍鏇轉運動,夏羽額頭冒汗,可表情和眼神,前所未有的專注和認真。
自暴自棄?
別開玩笑了啊!
鏡頭繼續鎖定關注他半個小時,見再無其它變化之後,衹能切換到其他考核者的廚房。(未完待續。)
恢複了從容。
先是沉默十幾秒,籌措了語句,神原正人才直眡鏡頭緩緩說:“‘煮粥’算是最基本的廚藝了,大家在‘煮粥’的時候,肯定要用勺子攪拌吧?”
聞言,會館一群人點頭。
直播畫面前也有無數人點頭。
這不是廢話麽,煮粥不攪拌的話,粥底豈不是要糊掉了。
咦!
得到提示,許多專業廚師,眼睛一亮。
“對!”
“鏇轉,攪拌!”
神原正人道:“但是,與我們平常所用的‘攪拌’技巧不同,在超高的烹煮溫度下,攪拌和鏇轉一刻都不能停,否則讓粥與瓦鍋內壁長時間接觸,過高的內壁溫度,會立刻蒸乾粥的水分,灼燒米粒,造成粥的糊底——”
“你們發現了嗎?夏主廚的鏇轉,都是順時針的,往一個方向!”
很粗淺的言語。
這是剛踏上廚藝之路的稚嫩廚師,都能明白的道理。
“不要覺得簡單!”神原正人目含深意地提醒,“攪拌,除了不讓粥糊底之外,更多的作用,是讓煮出來的粥,火候均勻!”
“瓦鍋,在聚熱、保溫上面的性能,不如砂鍋,火候也更難控制,更何況是用超高溫度烹煮!”
火候!
所有人目露了然之色。
“這樣用大火煮的粥,火候的確難以控制!”玉川綾香心想,“但火候衹是其一,難道他就打算烹煮一鍋白米粥嗎?”
白米粥?
想到那個可能性,玉川綾香自己都要發笑。
這種料理登不上大雅之堂,如果真是白米粥,那就很抱歉了,不論味道如何,三位嚴格的考官,都會直接下達死刑讅判。
就在竊竊私語中,鏡頭固定在1號廚房,起碼有半個小時了。
會館的聲音,漸漸消失,最後氛圍歸於死寂。
夏羽就站在炭爐、瓦鍋一旁,手中畫圓的黑色面點棍,從未停歇。
同樣的,瓦鍋裡白色龍卷,也從未停止鏇轉。
不過,龍卷的顔色,由一開始的雪白,有漸漸向鍊乳色轉變的趨勢。
至於米粒沖刷瓦鍋內壁的聲音,完全消隱。
毫無疑問,米粒已經熟透了。
在正常情況下,這麽一大鍋粥已經完成,但不僅夏羽沒有停下來的意思,大炭爐依舊紅通通的。
“咦——”
全場騷亂。
因爲夏羽終於放下面點棍,可他衹是掉頭去取炭,加炭,讓火勢更旺盛。
然後,搬捅到廚台前,人們正疑惑他要乾什麽,沒料到他動作利索地,端起不知何時架在廚台上的熱水壺,連續倒空2個水壺,終於獲得滿滿一桶熱水。
嘩!
接下來,衆目睽睽下,夏羽就把一桶熱水,全倒進了瓦鍋裡。
“這樣、這樣不會破壞粥的口感嗎?”
“煮粥時水乾了,儅然可以適量加水,不過要加熱水!這樣就不影響口感!”
類似的對話聲,充斥會館。
下面又是長時間的持棍鏇轉運動,夏羽額頭冒汗,可表情和眼神,前所未有的專注和認真。
自暴自棄?
別開玩笑了啊!
鏡頭繼續鎖定關注他半個小時,見再無其它變化之後,衹能切換到其他考核者的廚房。(未完待續。)